Comprendre
Moins de diabète, un cœur mieux protégé.
Ni viande ni poisson, mais des œufs et des produits laitiers. Ce que les études lui attribuent.
Chiffres clés
De quoi parle-t-on
Le régime végétarien exclut la viande, le poisson et les fruits de mer. Sa forme la plus courante conserve les œufs et les produits laitiers.
Les données viennent de grandes cohortes suivies sur des années, d’essais randomisés, et de l’expertise publiée par l’Anses en 2025.
Bénéfices
Ce que ça apporte
Cholestérol et tension en baisse
Preuve solide
Méta-analyse
Mesuré dans des essais randomisés : le cholestérol LDL baisse de 0,30 mmol/L, la pression systolique de 4,8 mmHg et la diastolique de 2,2 mmHg.3,4
Moins de diabète de type 2
Preuve modérée
Position officielle, Méta-analyse
Le bénéfice le mieux établi : l’Anses retient un risque plus faible, avec un niveau de preuve modéré. Chez les personnes déjà diabétiques, l’hémoglobine glyquée baisse de 0,3 à 0,4 point dans les essais.5,6,7
Un cœur mieux protégé
Preuve modérée
Étude de cohorte, Méta-analyse
22 % de maladies coronariennes en moins dans la cohorte EPIC-Oxford, 21 % dans une méta-analyse de 13 cohortes. L’effet passe en partie par le poids, le cholestérol et la tension.2,8
Un peu de poids en moins
Preuve modérée
Méta-analyse
2 kg de moins en moyenne sur 18 semaines, dans 12 essais randomisés. L’écart se réduit à 1,1 kg au bout d’un an.9
Cancers : un signal faible
Preuve limitée
Méta-analyse
8 % de cancers en moins, toutes localisations confondues, dans les études d’observation. Pas d’écart significatif pour les cancers pris un à un.10
À avoir en tête
Risques et points de vigilance
Des nutriments à surveiller
Fer, iode, vitamines B12 et D : le statut des végétariens est moins favorable, selon l’Anses. Les oméga-3 du poisson (EPA, DHA) sont difficiles à remplacer. La ferritine est plus basse de 30 µg/L en moyenne.5,11
Un signal sur les AVC
20 % d’AVC en plus dans EPIC-Oxford, soit 3 cas de plus pour 1 000 personnes en dix ans. Une méta-analyse de 13 cohortes ne retrouve pas ce sur-risque.2,8
Fractures de la hanche
25 % de fractures en plus dans EPIC-Oxford, soit 3 cas de plus pour 1 000 personnes en dix ans. L’Anses ne retient pas de sur-risque quand le régime conserve œufs et produits laitiers.12,5
Pas d’effet démontré sur la longévité
La mortalité est inférieure de 12 % chez les adventistes américains, mais comparable à celle des mangeurs de viande chez 60 000 Britanniques.13,14
Des preuves à lire avec recul
La plupart des résultats viennent d’études d’observation, et les végétariens sont aussi plus jeunes, plus actifs et moins souvent fumeurs. Les positions officielles ne portent que sur l’adulte, hors grossesse et allaitement.2,15
Sources
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Position officielle · Consulter
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