Manger Mieux
Menu
Végétarien

Ressources

Livres, sites et compléments

Une sélection courte, pour cuisiner, s’informer et savoir quoi surveiller.

Livres

  • Encyclopédie de la cuisine végétarienne

    Estérelle Payany · Flammarion, 2015

    Un gros volume pour apprendre à cuisiner sans viande, des bases aux recettes.

  • Veggie : je sais cuisiner végétarien

    Clea, avec le Dr Jérôme Bernard-Pellet · La Plage, 2011

    La cuisine du quotidien, avec les repères nutritionnels d’un médecin.

  • Plenty

    Yotam Ottolenghi · Hachette Pratique, 2015

    Les recettes végétariennes du chef londonien, construites autour des légumes.

  • Le manuel de cuisine alternative

    Gilles Daveau · Actes Sud, 2014

    Cuisiner les protéines végétales. Pas strictement végétarien.

  • Ni carnée, ni carencée

    Marie-Gabrielle Domizi, Sébastien Demange · La Plage, 2026

    Un guide de nutrition court, au parti pris végétal assumé.

Sites utiles

  • Anses

    anses.fr

    L’expertise publique de référence : effets sur la santé et repères alimentaires chiffrés.

  • Manger Bouger

    mangerbouger.fr

    La page grand public de Santé publique France, à jour des repères de l’Anses.

  • ONAV

    onav.fr

    Des positions détaillées sur la B12, la vitamine D et les oméga-3, par une association de professionnels de santé.

  • Je mange végétal

    jemangevegetal.fr

    Des fiches pratiques par nutriment, réalisées par l’ONAV.

  • Pour débuter et cuisiner. Association militante.

  • Table Ciqual

    ciqual.anses.fr

    La composition nutritionnelle des aliments, publiée par l’Anses.

Compléments alimentaires

Jamais par précaution : la décision relève d’un bilan et d’un avis médical. Aucune marque n’est citée.

  • Vitamine B12

    À envisager

    Elle vient des œufs et des produits laitiers. Le besoin n’est pas couvert chez ceux qui en consomment peu, et les déficits sont fréquents chez les végétariens.5,16

    Pour qui
    Si vous consommez peu d’œufs et de produits laitiers.
    Précaution
    Faites le point par un dosage sanguin.

  • Vitamine D

    Au cas par cas, sur avis médical

    Statut moins favorable chez les végétariens. Les apports sont aussi insuffisants dans la population générale.5,17

    Pour qui
    Sur prescription uniquement.
    Précaution
    Un excès expose à une hypercalcémie.

  • Oméga-3 d’algues (DHA)

    Au cas par cas, sur avis médical

    L’huile de microalgues relève les taux sanguins de DHA. Les huiles de lin ou d’échium n’y parviennent pas.18,19

    Pour qui
    À discuter avec un professionnel de santé, surtout pendant la grossesse et l’allaitement.
    Précaution
    L’intérêt d’une prise systématique ne fait pas consensus.

  • Fer

    Au cas par cas, sur avis médical

    Les réserves des végétariens sont plus basses en moyenne.11,20

    Pour qui
    Uniquement en cas de carence confirmée par un bilan sanguin.
    Précaution
    Jamais sans bilan : l’excès de fer est nocif, notamment en cas d’hémochromatose.

  • Iode

    Au cas par cas, sur avis médical

    Le risque concerne surtout les végétaliens : sel iodé, jaune d’œuf et lait comptent parmi les principales sources.21,22,23

    Pour qui
    Si vous consommez peu d’œufs, de produits laitiers et de sel iodé.
    Précaution
    Compléments à base d’algues déconseillés sans avis médical en cas de trouble de la thyroïde, de grossesse ou d’allaitement.