Risotto aux champignons

Ingrédients

• Riz arborio320 g
• Champignons de Paris bruns500 g
• Échalotes2
• Ail1 gousse
• Vin blanc sec100 ml
• Bouillon de légumes1,2 l
• Beurre30 g
• Fromage à pâte dure râpé60 g
• Huile d’olive2 c. à soupe
• Persil platquelques brins
• Sel, poivre

Préparation

1. 1

   Maintenez le bouillon frémissant dans une casserole. Émincez les champignons, ciselez les échalotes, hachez l’ail.

2. 2

   Dans une sauteuse, faites dorer les champignons à feu vif dans une cuillerée à soupe d’huile, 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que leur eau soit évaporée. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, salez et réservez.

3. 3

   Dans la même sauteuse, faites suer les échalotes dans le reste d’huile. Ajoutez le riz et remuez 2 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

4. 4

   Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez ensuite le bouillon louche après louche, en remuant et en attendant qu’il soit absorbé avant d’en remettre. Comptez 18 minutes environ : le riz doit rester légèrement ferme à cœur.

5. 5

   Hors du feu, incorporez les champignons, le beurre et le fromage. Couvrez 2 minutes, poivrez, ajoutez le persil ciselé et servez.