Curry de pois chiches et patate douce

Ingrédients

• Pois chiches cuits, égouttés400 g
• Patates douces2 (600 g)
• Lait de coco400 ml
• Tomates concassées en conserve400 g
• Épinards frais150 g
• Oignon1
• Ail2 gousses
• Gingembre frais2 cm
• Curry en poudre1 c. à soupe
• Huile d’olive1 c. à soupe
• Riz basmati240 g
• Citron vert½
• Sel

Préparation

1. 1

   Émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile.

2. 2

   Ajoutez le curry, remuez 30 secondes, puis les patates douces coupées en dés de 2 cm.

3. 3

   Versez les tomates et le lait de coco. Salez, couvrez et laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.

4. 4

   Pendant ce temps, faites cuire le riz.

5. 5

   Ajoutez les pois chiches et les épinards, laissez cuire encore 3 minutes. Ajoutez le jus du citron vert et servez avec le riz.

Convient aussi au régime végétalien, végétarien et sans gluten.