Déjeuner
Salade de lentilles vertes, betterave et feta
Une salade complète, qui se prépare la veille et se transporte bien.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Portions
- 4
Ingrédients
- Lentilles vertes250 g
- Betteraves cuites2 (300 g)
- Feta150 g
- Cerneaux de noix40 g
- Échalote1
- Persil plat½ botte
- Huile d’olive3 c. à soupe
- Vinaigre de cidre1½ c. à soupe
- Moutarde1 c. à café
- Laurier1 feuille
- Sel, poivre
Préparation
Rincez les lentilles. Couvrez-les de trois fois leur volume d’eau froide non salée, ajoutez le laurier, portez à ébullition puis laissez frémir 20 à 25 minutes. Elles doivent rester légèrement fermes. Salez en fin de cuisson et égouttez.
Préparez la vinaigrette dans un saladier : moutarde, vinaigre, huile d’olive et échalote finement ciselée.
Versez les lentilles encore tièdes dans le saladier et mélangez.
Coupez les betteraves en dés, émiettez la feta, concassez les noix et ciselez le persil. Ajoutez le tout aux lentilles, poivrez et mélangez délicatement.
Servez tiède ou froid. La salade se conserve deux jours au réfrigérateur.
Convient aussi au régime végétarien et sans gluten.