Dahl de lentilles corail aux épinards

Ingrédients

• Lentilles corail250 g
• Lait de coco400 ml
• Tomates concassées en conserve400 g
• Épinards frais200 g
• Oignon1
• Ail2 gousses
• Gingembre frais2 cm
• Curcuma moulu1 c. à café
• Cumin moulu1 c. à café
• Huile d’olive1 c. à soupe
• Eau400 ml
• Citron vert½
• Riz basmati240 g
• Sel

Préparation

1. 1

   Émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre. Faites-les revenir 5 minutes dans l’huile, à feu moyen, dans une cocotte.

2. 2

   Ajoutez le curcuma et le cumin, remuez 30 secondes pour développer les arômes.

3. 3

   Ajoutez les lentilles rincées, les tomates, le lait de coco et l’eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

4. 4

   Pendant ce temps, faites cuire le riz.

5. 5

   Ajoutez les épinards dans la cocotte et laissez-les tomber 2 minutes. Salez, ajoutez le jus du citron vert et servez avec le riz.

Convient aussi au régime végétalien, sans gluten et sans sucre.